你喝茶，第一泡茶倒掉嗎？

這麼多年來，眾多茶友詢問度最高的第一名問題就是：第一泡茶到底能不能喝？要倒掉嗎？浸多久倒掉？是要洗農藥嗎？

這個問題要分做幾個層次來回答。

首先，第一泡茶倒掉是為了洗農藥嗎？答案是否定的。不說大家可能都不知道，台灣的茶葉農藥殘留檢驗標準可以說是全世界最嚴格的，甚至比日本標準還要嚴格十幾、二十倍，而且很多國家認為茶是要泡的，檢驗的對象是「茶水」。但我們國家採取的檢驗方式更嚴格，驗得是茶葉他本人，也就是說不管你溶不溶得出來，茶葉本身農藥殘留超標就認定為超標，不准販售。

這樣的驗法，看起來有點不通情達理，但沒辦法，誰叫我們台灣是喝茶大國，國民喝很多茶，檢驗標準嚴格一點，對消費者來說就是多一點保障。

講到這裡，我們就看到一個很重要的關鍵詞「溶不溶得出來」！沒錯，雖然我們檢驗是嚴格到茶葉他本人，但是，我們終究是泡茶來喝，而不是吃茶葉。因此，關於第一泡茶倒掉，究竟是不是能把農藥洗掉，我們必須探討的是農藥是不是能被「洗」出來呢？

根據曾任茶業改良場場長的台大園藝系教授陳右人表示，以國內茶而言，檢驗標準高，多數農藥也為脂溶性，除非吃掉茶葉，否則用水溶出農藥的量是極低。要喝到超過國家標準，依照我們實驗，第一泡要喝到800公升才會有問題。

這裡可以做一個不太像樣的比喻，所謂的脂溶性農藥跟水溶性農藥的對比，就好像白板筆跟麥克筆一樣，同樣畫在茶葉上面，但一個用水就可以輕輕鬆鬆洗掉，一個卻要用去漬油才可以洗乾淨。這樣說，或許有助於大家了解兩種農藥的差異，所以，陳教授才會說，如果要喝到出問題，第一泡茶要喝到800公升才夠。

所以，第一泡茶倒掉是不是因為要洗農藥？我通常這樣回答，如果第一泡茶裡的農藥能被你洗出來，那麼表示這茶已經超級毒，當你喝完第二、第三道茶之後，通常人已經在醫院裡面了。因此，泡茶的時候，第一泡茶倒掉絕對不是坊間說的要洗農藥。

已經說過啦，就別再一直問了，再問就送你洗得出農藥的茶，請你喝到飽。

那麼為什麼看很多人泡茶，第一泡茶都會倒掉呢？關於這個問題的答案有許多種，有人說是茶葉在製作過程難免有些灰塵，有人說以往水質不好，有人說是要溫壺、溫杯。我個人則是比較傾向於「溫潤泡」的說法。

由於，台灣高山茶屬於球型茶葉，相較於其他茶類多屬於條形或者碎形茶葉，台灣茶需要更熱的溫度與更高的濕度，幫助茶葉釋出它的香氣跟內容物，因此，冷壺、冷杯、冷茶葉都不利於台灣高山茶的表現。

說到這裡，讓我想起一個法國愛茶朋友去完日本後來台灣，他說：「日本高級茶葉，需要60度左右的溫度來沖泡。他們說是怕高溫讓茶受傷，導致好味道出不來。」我當時就回答，那麼台灣茶就是被製茶師封印沉睡的火鳳凰，需要100度的高溫來喚醒，浴火重生後，才能散發出王者的高貴雅致。

哈哈，扯得有點遠，話說低溫不利於台灣茶表現。所以，當我們在沖泡台灣茶的時候，用沸水沖進茶壺內，讓茶葉稍稍吸收一點熱水，再馬上倒到茶海中，接著依序將每個茶杯溫熱起來，這是在幫助我們能夠好好享受一泡好茶。而當我們在做這些動作的同時，真正的第一泡茶已經在茶壺裡蓄勢待發，全部動作做完，第一泡茶也差不多好了，熱壺、熱杯、熱茶葉，這不正是我們所需要的嗎？

因此，如果說第一泡茶倒掉是洗茶的話，我覺得倒不如說是「洗心」。在忙碌的生活縫隙中找到空檔慢下來，在熱水與茶香中，緩緩地將心上的灰塵擦拭一下，然後，一起快樂地喝茶、談天，這樣不是很好嗎？喝茶圖得不就是一個享受，一種心靈上的愉悅？您說，對嗎？

備註一：寫到這邊很長了，第一泡茶其實最香、最營養，所以，溫潤泡幾秒鐘就好，這樣才不會浪費你花這麼多錢買的好茶。

備註二：當然不是所有茶都適合高溫沖泡，就像不是所有車，油門踩下去就都會馬上衝出去一樣。

以上，下課。

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